Ingredienti:
peperoni, pomodori cilegini, 2 uova, parmigiano e/o pecorino grattugiati, 1 etto di ricotta, sale, maggiorana, timo, olio extravergine, pangrattato.
Lavare bene i peperoni e svuotarli dei semi, tenendone uno da parte.
Introdurre in ogni peperone un pomodoro, dopo averlo passato in acqua bollente e spellato.
Mescolare la ricotta con i formaggi, le erbette, le uova, salare pochissimo, aggiungere il peperone rimasto, tagliato a dadini, e riempire i peperoni, disposti in una teglia con poco olio. Cospargere con il pangrattato ed ancora un filo di olio.
In forno a 180° per 30 minuti, se si asciugano troppo aggiungere poca acqua nella teglia.