Questi erano soltanto due, ma erano belli grossi, e farli ripieni era sicuramente la fine migliore a cui poterli destinare. Però non volevo farli col solito ripieno di riso e tonno, stavolta ho voluto riempirli col pangrattato condito con tante cose... tante cose... già, per esempio... cosa? cosa ci metto???
Bé, aglio e prezzemolo tanto per cominciare, e pomodoro a pezzettini mi sembra d'obbligo. Qualche acciughina sott'olio non guasta, ovviamente parmigiano... ma... ma... è tutto così banale e scontato!
Che ci posso mettere per "movimentare" un po'??? mumble... mumble... ma certo! uvetta e pinoli!!!
Preso!
Tutto misurato a occhio.
- 2 peperoni
- pangrattato
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 2 acciughe sott'olio
- una manciata di capperi (ci starebbero bene, io ho dimenticato di metterceli)
- 7 pomodorini datterino
- pinoli q.b.
- uvetta q.b.
- un paio di cucchiaiate di parmigiano grattugiato
- un po' di formaggio (tipo emmenthal o fontina) a dadini
- sale, pepe, olio evo
Tritare insieme prezzemolo, aglio, acciughe e capperi e tagliare i datterini in quarti e il formaggio a dadini piccoli. Mescolare insieme tutti gli ingredienti col pangrattato, aggiungendo olio evo q.b., dove "q.b." stavolta sta per "generosamente".
Riempire i peperoni, pressando bene, e richiudere con le calotte fissando con gli stuzzicadenti, se necessario.
In forno già caldo a 180° ventilato per 30-35 minuti.Davvero un bel modo per finire gli ultimi peperoni della stagione!