I peperoni con quinoa e zenzero sono una ricetta semplice ma soprattutto fresca,adatta a questo caldo estivo. La mia versione è Vegan,ma se volete per amalgamare potete usare l’uovo al posto dell’amido di mais.
INGREDIENTI :
- 1 zucchina
- 100 gr quinoa
- 1 radice di zenzero
- 2 peperoni
- curry q.b.
- pepe q.b.
- olio evo
- un cucchiaio di amido di mais.
Cuocere la quinoa in acqua salata(circa il doppio della quinoa) per circa 15 minuti. Scolate e mettete in una terrina.
Pulite lo zenzero e grattugiatelo nella quinoa.
Lavate e mondate la zucchina, quindi grattugiatela nella quinoa. Aggiungete curry, pepe e l’amido di mais. Mescolate.
Nel frattempo pulite i peperoni e tagliateli nel senso della lunghezza, svuotateli e disponeteli in una pirofila.
Riempite i peperoni con il composto. Aggiungete un filo d’olio evo in superficie.
Infornate a 200′ per circa 15 minuti o finchè la parte superiore risulti ben dorata.
Servite caldi o freddi…buon appetito!