Peperoni tagliati sott'olio,ovvero la "Prico o pràc"

Buona domenica amiche. Come ogni anno, nella prima decade di settembre mi dedico alla preparazione dei peperoni tagliati sott’olio.  Una conserva che ha un nome molto particolare: “Prico o pràc”. Non so da dove derivi questo termine né tanto meno se ha una traduzione, come tanti termini impronunciabili e intraducibili. Si tratta di una conserva tipica molto gustosa e un tantino piccante, ottima da gustare sul pane nei mesi più freddi. Va preparata con i peperoni di fine stagione, che sono meno acquosi. Prepariamola insieme!
 
INGREDIENTI  (per un vaso da 500 g):
2 kg di peperoni di diverso colore  3/4 spicchi di aglio  1 mazzetto piccolo di prezzemolo
sale fino q.b. 1 peperoncino (dipende dal gusto) olio d’oliva q.b.
PREPARAZIONE
Lavate accuratamente i peperoni, asciugateli bene e privateli del picciolo e dei semi.  Tagliateli a listarelle e poi a dadini non più grandi di 1 cm di lato.Spargetevi sopra del sale fino, mescolateli e metteteli in un colapasta coperti da un piatto; sul piatto poggiatevi una pentola piena di acqua in modo che, sotto il peso, i peperoni eliminino tutta l’acqua. Fate in modo che quest’acqua venga raccolta in un contenitore posto sotto lo scolapasta e che svuoterete di volta in volta.Se vi rendete conto che l’acqua eliminata è poca, aggiungete altro peso.  Occorreranno circa 48 ore prima che i peperoni avranno perso tutta l’acqua; saranno pronti quando nel contenitore sottostante non scenderà più acqua.A questo punto, tritate finissimi 3-4 spicchi di aglio, un bel mazzetto di prezzemolo e un peperoncino piccante (usate più o meno peperoncino a seconda dei vostri gusti) e mescolateli ai peperoni. Riempite il vaso di vetro e copriteli completamente con l’olio. E’ importante che i peperoni siano completamente ricoperti di olio, altrimenti si formerebbe della muffa.  Aggiungete un pizzico di sale fino e chiudete il vaso; tenetelo però a vista perché dopo qualche ora potrebbe essere necessario aggiungere ancora un po’ di olio.  Quindi riponete la pric o pràc in dispensa.   Dopo qualche giorno controllate che sulla superficie dell’olio non si siano formate delle piccole bolle di aria; in tal caso aggiungete un pizzico di sale fino e riponete in dispensa.  Lasciate riposare per almeno un mese.  Buon gusto da Licia