Questa volta ci sono anch'io a rifarmi con le Rifatte senza glutine, cucina aperta guidata magistralmente da Vale.
E' un piacevole momento di incontro con la sorellina minore della nostra "Quanti modi di fare e rifare"; incontro che avviene ogni 15 del mese.
Questo 15 marzo la ricetta è "Arrosto alla panna" di Sonia del blog "La cassata celiaca", ricetta tanto facile quanto gustosa. Ma dato che è una rifatta, ho modificato uno degli ingredienti principi.....(invece della panna ho usato lo yogurt). Avrò esagerato nel rifarmi???
Riporto la ricetta di Sonia e tra le parentesi in rosso la mia rifatta
"Arrosto di maiale allo yogurt"
Ingredienti per 6 (2) persone:
- 1 kg. arrosto di vitello o arista di maiale (200 gr di filetto di maiale)
- 100 gr. pancetta a fette (3 fette di pancetta)
- 2 rametti di rosmarino fresco (OK!)
- Cipolla (1/4)
- Olio (2 cucchiai)
- brodo di carne (150 ml di brodo vegetale)
- 6 cucchiai di aceto di vino bianco (1+1/2 cucchiai)
- 200 ml panna da cucina (50 gr yogurt matsoni "home-made")
- pepe, sale (sale, pepe ed una grattata di noce moscata)
Tempo di preparazione: 20 min.
Un piatto di facile e veloce esecuzione ma dal sapore raffinato. Io avevo un'arista di maiale (un piccolo filetto di maiale). Ho avvolto l'arista nelle fette di pancetta coppata (il filetto nelle fette di pancetta), ho aggiunto due rametti di rosmarino fresco e l'ho legata con lo spago da cucina. Ho tritato finemente (affettato sottilmente) la cipolla e l'ho fatta rosolare nell'olio (circa 5 (2) cucchiai), ho aggiunto la carne e ho fatto rosolare anche questa da tutti i lati. Ho versato l'aceto e ho lasciato sfumare un paio di minuti.
Ho riscaldato 200 ml circa di brodo di carne e ho versato panna e brodo (yogurt e brodo vegetale) nella casseruola, ho aggiunto un pizzico di pepe, (noce moscata) e sale ed ho mescolato, coperto e lasciato cuocere a fiamma bassa per circa un'ora (40 minuti). Ho tolto la carne dalla casseruola, ho passato al minipimer la salsa e l'ho lasciata restingere qualche minuto (non è servito, era densa al punto giusto). Ho tagliato l'arista a fettine molto sottili e ho servito coprendo con la salsa alla panna (allo yogurt).
Una vera delizia! I sapori sono ben bilanciati e la salsina molto delicata. L'ho rifatto con la panna, decisamente preferisco la versione con il mio yogurt matsoni.
Per le "Rifatte senza glutine" di marzo 2012