Volevo cucinare questi passatelli asciutti per il “me fiulet”, ma l’aereo, purtroppo, non sente ragioni e non aspetta…
E allora li ho cucinati per me
i passatelli asciutti con i fiori di zucca ed i tartufi…
Ingredienti per i passatelli: 300 gr. di parmigiano grattugiato, 300 gr. di pangrattato, 300 gr. di farina 0, 10 uova, noce moscata.
Ingredienti per condire: 1 zucchina trombetta di Albenga, 10 fiori di zucca, 10 pomodorini ciliegia, 100 gr. di prosciutto crudo tagliato a dadini, 150 gr. di squaccherone, 1 piccolo tartufo, 1 cipolla piccola, olio extravergine d’oliva.
Sulla spianatoia verso il pangrattato, il parmigiano e la farina a fontana, e la noce moscata, mescolo tutti gli ingredienti e al centro gli rompo le uova. Con una forchetta sbatto le uova e poco alla volta le incorporo all’impasto.
che passo nello schiacciapatate con i fori grandi per avere i passatelli
e li raccolgo su di un vassoio.
Nel frattempo, in un tegame, possibilmente di coccio faccio scaldare l’olio con la cipolla finemente tritata, aggiungo il prosciutto tagliato a dadini e lo faccio soffriggere a fuoco bassissimo. Quando è ben rosolato aggiungo la zucchina a piccoli tocchetti e la faccio insaporire
la zucchina trombetta con il fiore
poi aggiungo nel tegame i pomodorini tagliati a metà e lascio cuocere il ragù per 20 minuti, aggiungo i fiori di zucca e quasi al termine della cottura aggiungo lo squaccherone, e regolo di sale e pepe.
Lesso i passatelli in acqua bollente salata fino a quando vengono a galla e condisco con il ragù e li cospargo di fettine di tartufo. Li servo caldissimi.
i passatelli con i fiori di zucca e il tartufo