La giornate si stanno intiepidendo e la primavera si sta timidamente affacciando.
Il freddo ci sta lasciando ma a dire la verità non fa ancora tutto questo caldo da evitare di accendere il forno.
Non ho troppa intenzione di stare a spadellare e preparare, anzi… e gradirei molto ma molto volentieri un piatto leggero.
Se poi riuscissi anche a consumare quella poca panna fresca che ho lì nel frigo sarebbe poi il non plus ultra!
Qualche stampino di alluminio usa e getta, così non ho manco troppe pentole da lavare
Una manciata di minuti in padella e un’altra manciata di minuti nel forno, da non credere ma la cena è bell’e organizzata
GLI SFORMATINI DI MELANZANE, POMODORO E FIOCCHI DI SALE
Ingredienti per 3 stampini di alluminio monoporzione
150gr di melanzane
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe
2 uova non molto grandi
2 cucchiai colmi di formaggio grattugiato (per me Bella Lodi)
90-100ml di panna fresca
Per la salsa di pomodoro fresco:
una decina di pomodori ciliegini (o altri pomodori rossi)
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
basilico
sale
Ed ancora:
staccante spray per teglie o burro e pangrattato per gli stampini
Fiocchi di sale di Cipro naturale
Per le melanzane:
Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti molto piccoli (circa 5×5 mm).
In una padella far imbiondire lo spicchio d’aglio in camicia con l’olio.
Aggiungere le melanzane, aggiustare di sale e far cuocere per circa un quarto d’ora; poi metterle da parte e farle freddare.
Per la salsa di pomodoro fresco:
Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro fresco.
In una casseruola far imbiondire la cipolla e l’olio d’oliva.
Unire poi i pomodorini tagliati in quattro, un goccio d’acqua ed aggiustare di sale.
Portare a cottura e profumare in ultimo con del basilico sminuzzato.
Setacciare il tutto (oppure passare la salsa al passaverdura o aiutarsi con il minipimer).
Ovviamente, se avete necessità di velocizzare il tutto, potrete utilizzare della semplice passata di pomodoro.
Composizione, cottura e decorazione:
In una ciotola sbattere le uova con il formaggio grattugiato, il sale, il pepe, la panna ed in ultimo le melanzane.
Dividere il composto in 3 stampini condizionati con lo staccante per teglie oppure imburrati e cosparsi di pangrattato.
Far cuocere in forno caldo a 180C° per circa 25 minuti.
Sfornare gli sformatini (se si “abbasseranno” un pochino non preoccupatevi perchè è una cosa fisiologica).
Sformarli con delicatezza, adagiarli su un piatto con un fondo di salsa di pomodoro e decorare con qualche fiocco di sale e una julienne di buccia di melanzana fritta.
Con questa ricetta partecipo ai contest
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