Una volta acquistato il pesce la prima operazione da fare è la pulizia. Se possibile è consigliabile far pulire il pesce in pescheria all'atto dell'acquisto, diversamente è possibile procedere nel modo seguente.
Il pesce di grosso taglio deve innanzitutto essere privato dei viscei. Poi squamarlo: posate il pesce su di un tagliere tenendolo per la coda, con un coltellino raschiatelo, procedendo dalla coda verso la testa, facendo attenzione a non premere molto per non rovinare la pelle, quindi togliete le pinne e le spine sporgenti con un paio di forbici. Togliete le branchie alzando gli opercoli e adoperando il coltello come leva. Ciò fatto, lavate il pesce più volte in acqua fredda avendo cura di eliminare tutti i residui delle squame, delle branchie e dei visceri. I pesci a pelle dura come le murene e le anguille
vanno anche spellate. Incidete tutto intorno alla testa, rosvesciate l'orlo della pelle verso il basso e con la mano munita di un canovacci
o, tiratela via. Compiuta questa operazione, levate la testa. A questo punto non resta che procedere alla cottura secondo le istruziopni della ricetta scelta.
da "La mia cucina pratica" 1988
Pesce secco Pesce intero
Pesce in tranci Pesce in scatola
Come si mangiano i cibi
Una volta acquistato il pesce la prima operazione da fare è la pulizia. Se possibile è consigliabile far pulire il pesce in pescheria all'atto dell'acquisto, diversamente è possibile procedere nel modo seguente.
Il pesce di grosso taglio deve innanzitutto essere privato dei viscei. Poi squamarlo: posate il pesce su di un tagliere tenendolo per la coda, con un coltellino raschiatelo, procedendo dalla coda verso la testa, facendo attenzione a non premere molto per non rovinare la pelle, quindi togliete le pinne e le spine sporgenti con un paio di forbici. Togliete le branchie alzando gli opercoli e adoperando il coltello come leva. Ciò fatto, lavate il pesce più volte in acqua fredda avendo cura di eliminare tutti i residui delle squame, delle branchie e dei visceri. I pesci a pelle dura come le murene e le anguille
vanno anche spellate. Incidete tutto intorno alla testa, rosvesciate l'orlo della pelle verso il basso e con la mano munita di un canovacci
o, tiratela via. Compiuta questa operazione, levate la testa. A questo punto non resta che procedere alla cottura secondo le istruziopni della ricetta scelta.
da "La mia cucina pratica" 1988
Pesce secco Pesce intero pesce-intero.html" target="_blank"> da-annabella-1978.html" target="_blank">Pesce in tranci Pesce in scatola
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