Le sostanze tipiche del cereale integrale, biologico o no (polifenoli, fibre solubili, fibre insolubili, amidi resistenti, antiossidanti, acidi grassi essenziali, vitamine e sali minerali) svolgono fondamentali funzioni protettive dai disturbi e dalle gravi e diffuse "malattie della civilizzazione", di cui riducono i rischi in modo significativo: stitichezza, sovrappeso, obesità, glicemia alta e diabete alimentare, sindrome metabolica, ipercolesterolemia, ipertensione e malattie cardiovascolari in genere, alcuni tumori. A cui si aggiunge un gusto diverso e più intenso rispetto alla pasta raffinata.
Che il grano integrale prevenisse e "curasse" la stitichezza lo diceva già Ippocrate, padre della medicina scientifica. La pasta integrale, come il chicco del cereale integrale da cui deriva, apporta non solo questo vantaggio digestivo e metabolico, ma anche altri numerosi e più importanti vantaggi per la salute (minori rischi di diabete alimentare, ipertensione, colesterolemia e malattie cardiovascolari, alcuni tumori ecc.), grazie ai suoi speciali componenti, soprattutto non nutrizionali.
- Pasta integrale biologica. Protettiva perché, sia pure a prezzo più alto di quella comune bianca raffinata, offre tutte le sostanze del rivestimento e del germe, compresi gli antiossidanti e le fibre; è priva di residui di pesticidi artificiali e di eccessivi concimi; testimonia un ambiente agricolo sano, aiutando a rendere la Natura meno contaminata (piante, humus, animali, acque di ruscelli e falda freatica). Ha un gusto superiore. Ha un prezzo più alto a seconda di marchi e tipi. Ottima e conveniente.
- Pasta integrale non biologica. Protettiva perché, a basso prezzo (analogo o poco superiore alla pasta convenzionale raffinata), offre tutte le sostanze del rivestimento e del germe, compresi gli antiossidanti e le fibre. In questo caso le fibre del rivestimento si rivelano utili anche per contrastare eventuali effetti di residui di pesticidi, comunque molto scarsi. Ha un gusto superiore. Buona e conveniente.
- Pasta raffinata biologica (si presenta bianca). Non protettiva, perché - nonostante l'alto prezzo, analogo a quello della pasta biologica integrale - non offre le sostanze del rivestimento e del germe, e quindi neanche gli antiossidanti e le fibre. Come protezione equivale, perciò, alla comune pasta raffinata, cioè nulla. La dicitura inganna l'acquirente convinto che il biologico sia di per sé "più protettivo" del non-biologico, il che non è assolutamente vero. Ha il sapore della pasta normale.
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