Pere: Bireweck

Da Inonno @luca_lovesapple
2 settembre 2011 By Chef Leave a Comment

Calorie a persona: 759

Ingredienti per 8 persone:

  • 250 G Pere
  • 125 G Mele
  • 125 G Pesche
  • 125 G Susine
  • 100 G Fichi Secchi
  • 100 G Prugne Secche
  • 500 G Farina
  • 1 Uovo
  • 1 Tuorlo D’uovo
  • 200 G Burro
  • 15 G Lievito Di Birra
  • 50 G Cedro Candito
  • 25 G Angelica Candita
  • 100 G Uvetta Sultanina
  • 70 G Nocciole
  • 70 G Mandorle
  • 70 G Gherigli Di Noci
  • 20 G Scorza D’arancia Candita
  • 75 G Datteri
  • 1 Bicchierino Kirsch
  • 1 Cucchiaio Zucchero
  • Sale

Preparazione:

  • Disponete la farina a fontana.
  • Colatevi al centro i tuorli lavorati a crema col burro e l’albume battuto a neve con un pizzico di sale; aggiungete una tazzina d’acqua tiepida in cui sia stato sciolto il lievito e manipolate il tutto, unendovi ancora quanta acqua tiepida occorra per ottenere una pasta liscia ed elastica, di media consistenza, da avvolgere a palla e mettere dentro un recipiente, coperta, a lievitare per 2 ore in luogo riparato.
  • Sbucciate le pere, le mele, le pesche e le susine; mondatele e tagliatele a pezzetti; raccoglietele in casseruola con un trito di fichi e prugne secche, e cuocetele con poca acqua e zucchero.
  • Poi, aggiungetevi la frutta candita tagliata a dadolini e l’uvetta sultanina, ammollata nella grappa.
  • Quando la pasta sarà lievitata, tornate a batterla energicamente, aggiungendovi, poco alla volta, le noci, le nocciole e le mandorle, la buccia d’arancia e i datteri a pezzetti.
  • Versate il preparato in una teglia e ponetelo in forno preriscaldato a 160 gradi, per un’ora e tre quarti.

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