I carciofi alla giudia…
Ingredienti: 4 carciofi, 1 limone, olio extravergine d’oliva, sale.
Pulisco i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte spinose, ma lasciando un pezzetto di gambo, e poi li batto dalla parte delle punte su di un tagliere per allargarli un po’, li lavo in acqua acidulata con il limone.
In un tegame metto abbondante olio e quando è ben caldo metto i carciofi, li faccio friggere e dopo circa 5 minuti con una forchetta li premo sul fondo per farli allargare a fiore.
Quando sono ben dorati e croccanti li scolo, li metto sulla carta assorbente per fargli perdere un po’ d’olio, metto un pizzico di sale e li servo ancora ben caldi.
i carciofi alla giudia
Alcune curiosità…
I carciofi alla Giudea sono uno dei piatti della tradizione romana che proviene dalla cucina ebraica. Nell’Isola Tiberina, dove c’è l’antico ghetto ebraico di Roma numerosi ristoranti lo dichiarano il loro piatto forte.
In realtà era la pietanza servita per spezzare il digiuno del kippur dopo le tradizionali 24 ore di preghiere del giorno dedicato all’espiazione.
La loro diffusione deve molto alla migrazione delle varie comunità ebraiche e non è un caso che le ricette di carciofi più in uso sono di origine giudaica