(dosi valide per circa 400 ml)
Ingredienti:
150 ml di latte intero; 150 gr di zucchero semolato *alla vaniglia; 125 ml di panna fresca; 2 tuorli (uova piccoline); *un cucchiaio di chicchi di caffè; *un cucchiaino di caffè solubile; panna montata; cacao amaro; cialda wafer e chicchi di caffè q.b.
Preparazione:
Mettere metà dello zucchero dentro un pentolino con il latte, il caffè solubile ed i chicchi di caffè; mescolare sino a quando lo zucchero non si scioglie e poi portare quasi all'ebollizione su fuoco dolce.
Spegnere, coprire e lasciare in infusione per almeno 30 minuti.
Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero rimanente, sino a quando il composto non scrive.
Riscaldare il latte, filtrarlo e versarlo a filo sulle uova montate, amalgamando il tutto con una frusta.
Trasferire in un tegame e far cuocere a bagnomaria mescolando spesso, sino a raggiungere la temperatura di 85° o sin quando il composto non velerà in maniera netta il cucchiaio.
Abbattere immediatamente la temperatura della crema inglese, ponendo il tegame su una ciotola contenente acqua e ghiaccio, rimestando in continuazione.
Se l'acqua si riscalda, rabboccarla con altra acqua fredda.
Dopo che la crema è diventata fredda, unire la panna anch'essa fredda, amalgamare un po' e travasare il tutto in un contenitore ermetico che possa andare in freezer e lasciarla riposare per un paio d'ore o tutta la notte.
Trascorso il tempo necessario frullare velocemente la crema con un frullatore o con con le fruste, sino a che non ottenga la consistenza simile alla panna montata e poi riporre in freezer per altri 90/120 minuti.
Ripetere l'intera operazione per 2/3 volte in tutto.
Se il gelato non serve subito coprirlo con un foglio di carta forno che aderisca perfettamente alla sua superficie.
Se necessario far sciogliere il gelato in frigorifero prima di servirlo.. stavolta a me è venuto incontro il caldo che l'ha fatto sciogliere benissimo anche prima del previsto, tra una foto e l'altra infatti :-)
Completare con panna montata, cacao amaro; chicchi di caffè e cialdina wafer spezzata in due parti.
La ricetta è la versione di gelato alla crema di Mapi dimezzata e modificata solo negli aromi *(vedi parti asteriscate), quindi nel gusto finale ed ovviamente mi serve per partecipare all'MTC del mese.
Un bel cappuccino è perfetto di primo mattino no?
Al volo, buondì e a presto.
Oggi sono di corsaaaaaaa...!!!