Ingredienti per 2:
- 60 gr. di riso nero Nerone BIO
- 2 spicchi d'aglio
- 1 scalogno
- 2 zucchine
- 4 asparagi
- 500 ml. di brodo vegetale.
- 60 gr. formaggio Baronerosso (Formaggio a pasta semidura affi nato in mosto di uva Barbera).
- 100 ml di latte
- 50 ml. panna
- sale
- olio d'oliva EVO
- 30 gr. di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
Preparazione:
Lavate e mondate la verdura, poi riducete lo scalogno e zucchine a dadini piccoli.
Lessate gli asparagi in acqua salata, fateli a raffreddare e poi condite con olio e sale
Preparate il riso nero, cuocendolo con del brodo vegetale fino a quando non diventi tenero, poi fatelo rosolare e insaporire con i due spicchi d'aglio.
Fate apassire lo scalogno con un paio di ucchiaiate d'olio d'oliva e poi aggiungete le zuchine e fate cuocere il tutto sfumando col bichiere di vino bianco fino a che non siano cotte le zucchine,
Ora mettete a scaldare il latte e quando sara ben caldo togliete dal fuoco, aggiungete burro, il formaggio tagliato a dadini e fate sciogliere.
Imburrate uno stampino a cupola e foderate lo stampino col riso nero, poi mettete uno strato di zucchine e nel buco centrale la crema di formaggio, coprite con una cucchiaiata di zucchine e mettete in forno pre-riscaldato a 180°C per 15 minuti.
Trascorsi i minuti indicati, tirate fuori gli stampini dal forno e capovolgete il contenuto i un piattino da antipasto, decorate con gli asparagi lessi conditi co olio d'oliva EVO e un pò di limone.
Sarà un antipasto tiepido molto gradito
Con questa ricetta partecipiamo al contest di Nella cucina di Ely