Cucinare al cartoccio è un modo di cucinare sano,il pesce cotto al vapore in questo modo, rimane integro e saporito assorbendo i sapori degli aromi e, a volte anche delle verdure! Il pesce è una carne delicata che necessita di una protezione dall'alta temperatura all'interno della pentola a pressione.
Per cucinare al cartoccio in pentola a pressione, avvolgo il pesce in un strato di carta forno e poi un secondo strato di carta stagnola. Alcuni produttori di pentole a pressione sconsigliano di usare carta da forno nella pentola a pressione perché può ostruire le valvole di sicurezza; E, non si dovrebbe mettere cibi acidi direttamente a contatto con l'alluminio della carta stagnola. Ma usando la mia tecnica di doppio strato si ottiene un pacchetto meraviglioso da presentare, con la sicurezza, grazie alla stagnola, che la carta forno non crei pericolo.
Pero' il doppio strato rallenta la cottura notevolmente perché il vapore nella pentola a pressione non viene a contatto diretto con il pesce. Questo significa che richiederà una cottura un po 'più lunga del tempo normalmente consigliato sotto pressione
Questa ricetta è adatta con qualsiasi pesce bianco. Invece della Cernia, è possibile utilizzare: branzino, spigola, merluzzo, e pesce gatto.
Se preferisci, è possibile sostituire il limone in questa ricetta con un goccio di vino bianco, o pomodori tritati e le patate, con tre cucchiai di cous cous istantaneo o riso parboiled. La scelta e' infinita di erbe aromatiche e spezie che si possono utilizzare per effettuare la ricetta a piacimento.
Pesce al Cartoccio in Pentola a Pressione
| Ingredienti: 4 filetti di Cernia 1 Limone, affettato 1 Cipolla, affettata finemente ad anelli 3 piccole patate, affettate finemente 4 Bastoncini di Timo 4 Bastoncini di Prezzemolo sale e pepe olio di olivaAccessori: Una mandolina, per fare fettine sottili Cuocivapore Carta Forno Carta Stagnola Misurate la larghezza della pentola a pressione con carta da forno prima di iniziare. Per non correre il rischio di finire il vostro bel cartoccio e poi scoprire che non ci sta nella vostra pentola! Per fare questo, tagliare un lungo pezzo di carta da forno, stendere la carta da forno sopra la pentola a pressione, e piegare circa 3 centimetri all' interno da ogni lato - vedi foto. Ora le pieghe saranno le vostre guide! Per cartoccio rettangolare, per cartoccio triangolare, le risultanti pieghe guida! Preferisco affettare le verdure con un affettatrice per ottenere fette molto sottili. Stendere la carta forno, e appoggiare gli ingredienti nel seguente ordine:
Piegare il vostro cartoccio con carta forno. Poi,avvolgere strettamente con carta stagnola. Preparate la pentola a pressione, versando dentro due tazze di acqua , e il cestello cuocivapore. Si possono cucinare circa due filetti alla volta o, se hai una pentola a pressione alta come la mia, puoi fare un secondo strato con un altro cestello vapore o treppiede. Assicuratevi che i cartocci abbiano spazio attorno per essere in contatto con il vapore. Chiudete il coperchio della pentola. Alzare il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassate il calore al minimo e cominciare a contare 12-15 minuti di cottura sotto pressione. Quando il tempo di cottura e' scaduto, sfiatate il vapore e procedete con l'apertura della pentola e tirate fuori i cartocci. Fate scivolare il cartoccio di carta fuori dal pacchetto di carta stagnola su piatti individuali. Servire aprendo il cartoccio con un paio di forbici o strapparlo appena prima di mangiare. Serve 4, |