Calorie a persona: 501
Ingredienti per 6 persone:
- La Semola:
- 200 G Semolino Fine
- 200 G Semolino Grosso
- Zafferano
- Per La Zuppa Di Pesce:
- 1000 G Pesce Di Spina Assortito Da Zuppa
- Prezzemolo
- Alloro
- 2 Cipolle
- 1 Pomodoro
- Aglio
- Olio D’oliva Extra-vergine
- Cannella
- Noce Moscata
- Garofano In Polvere
Preparazione:
- Sciogliere lo zafferano in 100 g di acqua calda (non bollente).
- Mescolare fra loro le due qualità di semolino.
- In un recipiente adatto, a pareti svasate (in dialetto mafaradda) versare 1 cucchiaio di acqua di zafferano, una manciata di semola e lavorare la semola con le dita strofinandola sulle pareti fino a formare dei granuli.
- Man mano che vengono preparati porli ad asciugare su un panno.
- Per preparare la zuppa di pesce: in una casseruola larga rosolare nell’olio un trito di cipolla, aglio, prezzemolo con l’alloro; unire il pomodoro a pezzetti; far insaporire e unire il pesce in un unico strato.
- Coprire con circa 2 l d’acqua, aggiustare di sale e pepe.
- A cottura del pesce filtrare il brodo.
- Per cuocere la semola: preparata la zuppa di pesce filtrare il brodo tenendone in caldo da parte 1/2 l Mettere il restante nella apposita pentola da couscous con 1/2 l d’acqua.
- Appoggiarvi la cuscussiera bucherellata (o un colapasta).
- Fasciare il bordo di contatto con una fascia inumidita in modo che non fuoriesca vapore durante la cottura.
- Versare nella cuscussiera il semolato con 4 cucchiai d’olio e mescolare.
- Chiudere ermeticamente con un pesante coperchio.
- Mettere su fuoco lento e far cuocere per 90 minuti.
- Come si serve: versare i grani cotti a vapore in una pentolina e irrorarli con un po’ del brodo caldo tenuto da parte, mescolare con una cucchiaia di legno.
- Coprire e avvolgere in un panno caldo.
- Far riposare per 1 ora e ripetere di tanto in tanto l’operazione finché assorbendo bene il brodo il semolato si gonfi.
- Versarlo quindi in un grande piatto, irrorare con un po’ del brodo denso di cottura e speziare con cannella, noce moscata, pepe, garofano; mescolare.
- Adagiarvi pezzi di polpa di pesce.