La marinatura è un modo gustoso per preparare i piccoli pesci come lavarelli, latterini o persichetti. Ottimi freddi, speciali come antipasto, sono saporitissimi. Si conservano in frigorifero per alcuni giorni.
- Possono essere adoperati per la marinatura tutti i tipi di pesce anche mischiati insieme.
- Sono preferibili pesci di piccola taglia: luccietti, tincarelle, piccole scardole (laschette), latterini, persichetti.
- Se i pesci sono grandi come i coregoni, si deve provvedere a ridurli in tranci.
- I pesci, puliti ed asciugati, vengono messi a friggere nell'olio bollente senza infarinare.
- Separatamente si fa bollire per una ventina di minuti dell'aceto con sale, pepe, aglio, peperoncino, rosmarino, salvia e limone a spicchi.
- I pesci fritti, una volta fatti raffreddare vengono stipati in un recipiente di terracotta o di vetro dove si versa il preparato di aceto.
- Il recipiente viene poi chiuso ermeticamente e posto in luogo fresco e preferibilmente buio.
- Il marinato può essere consumato dopo una ventina di giorni dalla preparazione.