Il Pesce spada con pomodorini, cozze, olive e capperi sono il tanto delicato quanto squisito secondo piatto che abbiamo scelto per concludere il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.
Il Pesce spada con pomodorini, cozze, olive e capperi è il ghiotto e squisito secondo piatto che oggi vi proponiamo in una accattivante variante appositamente pensata per il nostro insostituibile Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione il nostro Pesce spada con pomodorini, cozze, olive e capperi.
Ingredienti per 4 persone:- 800 g di pesce spada;
- 20 cozze;
- 200 g di pomodori datterini;
- 40 olive;
- 10 capperi dissalati;
- 20 g di scalogno;
- vino bianco;
- brodo di pesce;
- 1 mazzetto di basilico;
- 1 spicchio di aglio (senz'anima);
- olio extravergine d'oliva;
- 1 peperoncino fresco;
- sale e pepe bianco.
Lavate e spazzolate accuratamente le cozze, utilizzando il Pelapatate, avendo cura di eliminare la "barba" all'estremità. Nel Tritatutto frullate finemente il basilico e lo scalogno. Ripetete l'operazione con l'aglio e il peperoncino e frullate non troppo finemente. Tagliate il pesce spada in cubettoni di 3 x 3 cm e conditelo con olio extravergine, sale, pepe bianco, basilico e scalogno tritati. Collocate la ciotola inox, inserendo il Gancio con spatola a spirale e versate un filo d'olio extravergine d'oliva. Scaldate a 120°, impostate la velocità di mescolamento in cottura 3, unite il trito d'aglio e peperoncino, i capperi e fate soffriggere per 2'. Aumentate il calore a 140°, unite il pesce spada e sfumate col vino bianco (7-8'). Fate evaporare, aggiungete le cozze, le olive, i pomodorini e bagnate col brodo di pesce. Coprite con il Paraschizzi e cuocete per 3' a 110°, velocità di mescolamento in cottura 3. Servite il pesce spada in piatti fondi, accompagnato da fette di pane tostato. Decorate con foglioline di basilico.