INGREDIENTI ( per 1 vasetto )
50 gr di basilico
20 gr di pinoli
50 gr di parmigiano grattugiato o grana padano
10 gr di pecorino sardo
3 gr di sale grosso
1 spicchio di aglio
50 gr o più di olio extravergine
La ricetta originale prevede la lavorazione nel mortaio rigorosamente in marmo con il pestello in legno, io siccome ho sempre poco tempo quando lavoro, ho adoperato un mixer ad immersione, e devo dire ho ottenuto un ottimo risultato
Nel bicchiere del mixer ho messo il sale grosso e l’aglio a fettine
Aggiungo le foglie di basilico del mio orto, che ho lavato e asciugato
Unisco i pinoli
Il parmigiano, il pecorino e poco olio
Inserisco il mixer e lo aziono ad intermittenza per non scaldare troppo il composto, aggiungo ancora dell’olio fino ad ottenere la consistenza desiderata
Quando è ben amalgamato verso il pesto in un vasetto se non lo adopero subito e lo ricopro con olio perché tende a scurire, altrimenti condisco la pasta, ottime le trofie