Pesto alle mandorle

Una variante del pesto alla genovese... Lo prepara sempre mamma!
INGREDIENTI:

• 1 mazzetto di basilico
• 20gr di mandorle sbucciate intere
• 5gr di pinoli
• olio evo q.b.
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
• 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
• 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

1. Lavate le foglie di basilico  e asciugatele con cura
2. Lavoratele in un mortaio di pietra (o in un mixer) con l'aglio, i pinoli e le mandorle
3. Aggiungete i formaggi grattugiati e il pizzico di sale.
4. Non appena avrete ottenuto un composto omogeneo diluitelo con tanto olio quanto ne sarà necessario ad ottenere una cremina non eccessivamente fluida.