Pesto cremoso di melanzane e anacardi

Per noi lavoratori stagionali il Ferragosto segna il giro di boa che ci avvicina al meritato riposo. Da oggi in poi la nostra bella città di villeggiatura inizierà a svuotarsi, a riprendere i soliti ritmi e con essa anche i suoi cittadini torneranno alla normalità.Questo momento dell'estate mi ha sempre messo addosso una certa malinconia..le giornate si accorciano, il sole si fa meno caldo e si avvicina il triste saluto alla mia stagione preferita. Quest'anno non me la sono goduta come avrei voluto e sento di aver proprio bisogno che arrivi il 13 Settembre per poter finalmente tirare un sospiro di sollievo e partire per le vacanze insieme a mio marito (...anche lui particolarmente provato da questo periodo lavorativo...).Prima che giunga quella data, però, voglio fare il pieno di estate e, visto che non posso respirarla a pieni polmoni, lo faccio con le papille gustative (...e a pancia piena!!!).
Queste melanzane arrivano direttamente dall'orto dello zio e, appena le ho viste, è stato subito amore!Mille idee hanno messo in moto gli ingranaggi della mia fantasia per poter rendere omaggio a questo eccellente prodotto e alla fine ha vinto il comfort food. L'incontro con gli anacardi ha reso questa coccola culinaria un'esperienza sensoriale senza pari. 
Ingredienti (Dosi x4 porzioni) 

3-4 melanzane piccole e bio50 g di anacardi al naturale30 foglie di basilico1 pizzico di sale fino marino1 pizzico di sale grosso marinoPeperoncino macinato q.b.1 aglio intero privato del germoglio (facoltativo-io omesso)*
Lavare le melanzane e spuntarle. Tagliare a metà per la lunghezza, incidere la polpa con un coltello affilato e salare la superficie con un pizzico di sale fino. Cuocere dal lato della buccia in una griglia dotata di coperchio (o in forno) per 30 minuti. Poi far completamente raffreddare. Prelevare la polpa con un cucchiaio e trasferire nel mixer. Unire il basilico, il sale grosso e il peperoncino (*anche l'aglio se piace). Frullare a crema e aggiungere gli anacardi. Frullare ancora brevemente.Trasferire il pesto in un barattolo di vetro e far riposare in frigo almeno 1 ora prima di gustarlo.

Si conserva in frigo per 2-3 giorni. In alternativa può essere congelato e consumato entro 2 mesi.

Ottimo per condire degli spaghetti integrali o per guarnire delle insolite tartine.

Un'idea in piùLa buccia delle melanzane tagliatela a listarelle e utilizzatela per guarnire il piatto finito.

Questo pesto ha un gusto morbido e avvolgente a cui sarà difficile resistere..quindi tenete il barattolo a debita distanza se non volete finirvelo a cucchiaiate!!!