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Pesto di melanzane e mandorle

Da Lacadrega

pesto di melanzane e mandorle

Ingredienti:
– 1 melanzana tonda scura (380 g circa)
– 50 g di mandorle pelate
– 70 g di ricotta salata
– 1 mazzetto di basilico
– 1 o 2 spicchi di aglio
– 1 pizzico di peperoncino
– 1 pezzettino di zenzero fresco grattugiato (variante facoltativa)
– olio e.v.o
– sale

Preparazione:
Tagliate la melanzana a metà con tutta la buccia,
fate dei tagli traversali sulla polpa,
mettete a bagno con acqua e sale per un’ora.
Lavate e asciugate le due metà di melanzana,
grigliatele prima da un lato e poi dall’altro,
scavate e raccogliete con un cucchiaio la polpa di melanzane.
Mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore a immersione
e frullate a intermittenza aggiungendo un buon olio di extravergine d’oliva.
Frullate fino a ottenere una crema, a vostro gusto potete aggiungere una grattugiata di zenzero fresco.
Regolate la salsa di peperoncino e di sale se necessario.
Quando condirete la pasta, potete aggiungete un mestolo di acqua della cottura,
mescolate e servite con ricotta salata grattugiata.
Conservarlo in frigo per 2/3 giorni, coperto di olio, in un barattolo con chiusura ermetica.

Fonte: dipastaimpasta

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