Gli ingredienti sono:- foglie pulite di rucola (4 belle manciate)- parmigiano (3 cucchiai)- aglio (1 spicchio)- pinoli (15/20 frutti) - olio extra vergine d'oliva a piacere (io ho usato olio biologico Frantoio Stella)
- Le dosi tra parentesi si riferiscono alla ricetta preparata da Stasera si cena da noi! -
Il pesto si prepara tritando nel mixer tutti gli ingredienti insieme, aggiustando di olio, fino ad ottenere un composto denso come in figura. Per conservare il pesto, riporlo in un barattolino e coprirlo con olio extra vergine d'oliva (si conserva in frigo per qualche giorno oppure in freezer).
Con il pesto, oltre a condire la pasta, è possibile farcire le fettine di vitello. Sulle fettine di carne stendere un cucchiaio di pesto e un pezzettino di sottiletta (io ho usato sottilette di latte light di In.al.pi). Arrotolare la fettina e fermarla con uno spago o uno stecchino.Adagiare in una pirofila con un filo d'olio e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti circa.
Deliziosi!