Questo è un pesto nato un po' per caso, è nato dalla voglia di provare lo yogurt greco che, ahimè io non avevo mai sperimentato, con la rucola fresca un must have del mio frigorifero.
Ingredienti:
Un mazzetto di rucola fresca
100 gr di yogurt greco
Pepe nero
Olio evo
20 gr di pinoli
Lavate ed asciugate per bene la rucola. Prendetela e mettetela nel bicchiere del frullatore insieme ai pinoli, ad un filo di olio, una piccola macinata di pepe nero ed in ultimo lo motori greco.
Con il minipimer frullate a scatti fino a ridurre tutto in crema.
A questo punto le cose da fare sono tre:
1) condirci la pasta, perciò usarlo come pesto estivo.
2) da spalmare su crostini, bruschette, piadina o focaccia.
3) come salsa di accompagnamento per il petto di pollo ai ferri.
Se doveste avanzare il pesto di rucola e yogurt greco potete mettetelo in vasetti e congelarlo per utilizzarlo in qualunque altro momento.
Buon appetito!