Pesto di zucchine, pecorino e noci

Mi aspetta un weekend molto impegnativo, forse il più faticoso della stagione. La stanchezza è a livelli epici e lo stress mi sta mangiando viva. Non vedo l'ora sia lunedì per potermi lasciare alle spalle un po' di pensieri ed entrare nel tanto atteso mood vacanziero. Avrò ancora dinanzi a me una settimana di lavoro ma la vivrò con una ritrovata serenità. Ormai mancano solo 9 giorni alla mia partenza e posso iniziare a contarli sulle dita della mano..ce la posso fare!!!Vi lascio con questi pensieri confusionari dettati da una mente-fuori-fase e con una ricettina veloce veloce, buona buona, molto furba e giusta per smaltire le ultime zucchine dell'orto e rendere giustizia a quel fantastico basilico del giardino (..mai visto a casa mia uno così bello e rigoglioso, soprattutto con il caldo da record di quest'estate..un vero miracolo!!!).
Ingredienti x4/6 porzioni-1 vasetto da 300g:

4 zucchine bio

4 mazzetti di basilico
40 g di noci
60 g di pecorino stagionato
10 g di olio e.v.o.
Sale q.b.*
*Regolate la quantità di sale in base alla stagionatura del pecorino. Il mio era già molto saporito e l'ho omesso.


Lavare e spuntare le zucchine. Con un coltello affilato ricavare solo la parte verde e trasferirlo nel mixer. Unire le foglie di basilico, l'olio e frullare finemente. A parte grattugiare il pecorino e aggiungere alla crema di zucchine, insieme alle noci.Frullare ancora fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Versare il pesto in un vasetto di vetro pulito e trasferire in frigo per almeno 1 ora.Una volta trascorso il tempo di riposo, è pronto per essere utilizzato.

Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. Per conservarlo più a lungo, consiglio di congelarlo. In quest'ultimo caso si mantiene fino a 3 mesi.

Ottimo per condire la pasta (io ho scelto dei fusilli integrali) o per confezionare delle tartine alternative.

Provatelo anche come condimento ad una semplice insalata di patate, saprà conquistarvi!

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