Mia nonna usava fare i fiori di acacia fritti, ne ho un ricordo bellissimo di quando ero bambina. L'emozione mi veniva in particolare dal pensiero di quell'albero meraviglioso che vedeva ogni pomeriggio me e i miei nonni sfilare sotto i suoi rami in passeggiata e poi, a sorpresa, un giorno il profumo di frittura era stato l'anticipo di quella meraviglia, il fiore del nostro albero fritto e adagiato su un piatto. Non vado oltre con i ricordi altrimenti mi potrei commuovere, quando si ripensa a mamme, nonni e all'infanzia è difficile resistere alla tentazione di farsi sopraffare dalle emozioni, un tenero bagno nei ricordi.
Ma ecco la mia ricetta sui toni del violetto, resa possibile da questi fiori eduli regalati dal mio balcone milanese (evviva i balconi fioriti e anche un po' orticelli:))).
Ingredienti per 2 persone:
150 gr di zucca decorticata
4 fiori di zucchina e relative zucchine
cipolla
160 gr di cavatelli
olio evo
sale e pepe
brodo vegetale
sale grosso per l'acqua
fiori eduli per decorare
Esecuzione: fare rosolare dolcemente la zucca tagliata a tocchetti con poca cipolla e un filo di olio evo, cuocere il tutto i in pentola a pressione per 8 minuti coprendo a file con brodo vegetale. Una volta cotto, salare leggermente e frullare in modo da ottenere una crema. Lavare e asciugare i fiori di zucchina, eliminarne i pistilli e tagliarli a strisce uguali. Farli soffriggere leggermente in padella con poco olio e scolarli prima che si scuriscano, l'obiettivo è quello di renderli croccanti. Farli riposare sulla carta assorbente. Tagliare a rondelle le zucchine e farle rosolare in un filo d'olio, aggiungere un pizzico di sale e timo e mettere in una coppetta coperta. Fare cuocere i cavatelli (ci vorrà del tempo...circa 18 o 20 minuti), scolarli e condirli con la crema di zucca. Impiattare e guarnire la pasta con le zucchine, i fiori croccanti e i fiori eduli. Ancora una spolverata di pepe et voilà!
Note:
Nella preparazione di questo piatto trovo molto adatto un olio laziale, della provincia di Latina: l’olio extravergine DOP Colline Pontine dell’azienda Alfredo Cetrone. E’ un olio dal fruttato di media intensità, molto armonico e dai profumi freschi di erbetta e di pomodoro. L’olio è fatto con un'unica varietà di oliva: l’Itrana. Consiglio di finire il piatto con un filo d’olio a crudo, per godere del suo profumo verde e delicato che esalta il tono floreale del piatto.
Questo olio mi è stato suggerito da Roberta, assaggiatore di olio e titolare di www.olioextrav.com, sito che vende oli di alta qualità provenienti da tutte le regioni italiane e dove potrete trovare anche l’olio suggerito per la ricetta.
Grazie Roberta!
Colors and food,what else! vi aspetta da Cinzia. Potete linkare le vostre ricette dal 5 al 25 di giugno, vi aspettiamo!