Ormai sui vari foodblog si sono viste e riviste le varie versioni contenute nel libricino di Abraham Bérengère quindi non aggiungo nulla di nuovo.
Vi riporto la ricetta di cui ho dimezzato le dosi per non farne un regimento e vi lascio le mie impressioni: un impasto veramente semplice che, a differenza della frolla, contiene burro fuso (la chicca in più è che è burro salato, ma non è fondamentale, basta aumentare di un grammo la quantità di sale da aggiungere alla farina). Importantissimo il riposo, anche perché appunto per la presenza del burro fuso l'impasto all'inizio è molto ma molto morbido. Anche l'utilizzo del timbro è abbastanza semplice e veloce: all'inizio può sembrare un po' faticoso ma poi ci si prende la mano e si riesce andare avanti abbastanza spediti.
Ingredienti per circa 35 biscotti:
100g di zucchero
100g di burro salato
63ml di acqua
1g di sale
250g di farina 00
4g di lievito per dolci (mezza bustina)
In un pentolino dal fondo pesante versare l'acqua, lo zucchero, il sale e il burro. Portare a ebollizione su fiamma bassa e attendere che il burro sia completamente sciolto. Lasciare riposare 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
In una ciotola setacciare la farina e il lievito.
Trascorsi i 20 minuti, versare gradualmente il composto liquido sulla farina e mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e morbido. Quando il composto inizia ad assumere una certa consistenza, lavorarlo velocemente a mano e formare una palla. Avvolgerla nella pellicola e riporrla in frigo per almeno 3 ore (come già detto, sarà un composto morbidissimo, ma in frigo si solidifica alla perfezione).
Passate le 3 ore (io l'ho lasciato anche di più), stendere l'impasto a uno spessore di 2 mm e ritagliare i biscotti con lo stampino apposito o con qualsiasi altro tagliabiscotti. Disporre i biscotti mano a mano su una teglia da forno ricoperta di cartaforno. Infornare a 180° per 15-20 minuti circa o comunque finché i bordi saranno di un bel colore ambrato e il centro più chiaro. Sfornarli e sistemarli su una griglia a raffreddare.
Nella classica scatola di latta si mantengono friabili per molti giorni. Ottimi da soli, deliziosi con un velo di marmellata o con la cioccolata, meglio ancora se in tavoletta come i famosi biscotti ;)
Questi biscotti li dedico alla piccola Pandi per il suo primo compleanno e quindi al contest della sua mamma Jessica del blog In mou veritas. Perché ho scelto questi biscotti semplici oltre al fatto che ai bambini i biscotti piacciono un sacco (e Pandi, anche solo per il suo soprannome, non sarà di certo da meno! ;)? Perché, cara Pandi, ti auguro ti prendere lauvita come questo piattino di biscotti, una scoperta continua: un giorno li potrai mangiare al naturale, perché nella loro semplicità sono buonissimi, un giorno gli spalmerai sopra un velo di marmellata o di miele, il giorno dopo li mangerai insieme alla cioccolata (spalmabile e non) e il giorno dopo ancora, perché no, potrai decidere di inzupparli nel latte... Insomma, piccola Pandi, ti auguro di tutto cuore che la tua vita sia di una dolcezza infinita (seppur con un pizzico di sale), colorata e variegata e, soprattutto, che tu possa sempre seguire il tuo cuore! Un abbraccio grande.
Con questa ricetta partecipo quindi al contest "Wishes for Pandi"