Petit four

Il nome di questa ricetta dice tutto o quasi sulle origini di questi dolcetti ma a casa mia si chiamano le "pastarelle" e mia nonna le fa come me con sopra i chicchi di caffè o i canditi... insomma sono di origine francese ma di tradizione pugliese...
INGREDIENTI (per 8 persone)

• 360gr di farina di mandorle tritate finissime
• 320gr di zucchero
• 20gr di miele millefiori
• 120gr di albumi
• chicchi di caffè q.b.
• canditi q.b

PROCEDIMENTO:

1. Mettete nel mixer le mandorle, il miele e metà zucchero ed albumi. 
2. Azionate il mixer alla velocità massima e poi unite gli albumi rimasti e lo zucchero.Il risultato sarà una pasta fine e molle
3. Trasferite il composto in una sac a poche con il beccuccio a stella medio e spremete dei ciuffetti sulla teglia rivestita di carta da forno
4. Decorate i dolcetti con pezzi di canditi e/o i chicchi di caffè e infornate a 180°C per circa 12/13 minuti
5. Verificate che i dolcetti siano dorati all'esterno ma morbidi internamente.