Petronilla: La pasta reale

La pasta reale
-Natale- Pasqua-
Quando s'avvicinano le Feste cominciano sempre per noi, donne di casa,
le "inevitabili preoccupazioni" per gli "inevitabili tradizionali solenni pranzi".
Ho pertanto pensato di venirvi un po' in aiuto, insegnandovi a fabbricare voi stesse
una di quelle minestre che, aprendo largamente il borsellino, ognuna può sempre
comperar già fatta; ma che, a farne uscire una lira, ognuna può fabbricare
nella propria cucina, e in quantità bastante per 6 commensali.
E' questa, una minestra ricercata che ha l'aspetto di palline soffici e rigonfie;
che ha il nome pomposo di "pasta reale"; che è leggiera e, quindi, adatta
a pranzi grevi di carni; che si serve mettendo le palline nella zuppiera o (meglio)
distribuendole nei piatti da minestra e versandovi poi sopra il brodo bollente; e che
ha il pregio d'esser sempre pronta sì che, qualora qualche invitato giungesse in ritardo,
al suo arrivo la minestra potrà essere tosto portata in tavola.
Se dunque (purchè possediate un forno casalingo) voleste fare la prova...
***
Mettete a fuoco in piccola casseruola, mezzo cucchiaio abbondante di burro,
mezzo bicchier d'acqua, una presina di sale.
Quando la mistura bollirà, togliete dal fuoco la casseruola e versatevi
un cucchiaio colmo di farina bianca.
Con un cucchiaio di legno, mescolate lungamente e fortemente sino
a che acqua, burro e farina saranno ben bene amalgamati.
Rimettete la casseruola al fuoco e, sempre rimestando, lasciatevela per 2 o 3
minuti affinchè un po' d'acqua possa evaporare.
Ritirate dal fuoco la casseruola e, mentre la pasta si andrà lentamente raffreddando,
ungete lievemente, con olio, la lastra di latta o le teglie del forno.
Versate poscia nella casseruola un uovo e sbattete e risbattete;
e mescolate e rimescolate, per render così assai leggera la pasta.
Appena questa vi sembrerà ben bene legata, date gran fuoco al vostro forno.
Mettete la pasta in un imbuto di tela con all'apice un piccolo imbuto di latta; oppure
(se non lo possedete) in carta resistente, accartocciate, e fate nella carta, un foro in basso.
Premendo leggermente con la mano, o sulla tela o sulla carta, fate uscir dall'imbuto
o dal foro un cilindretto di pasta; tagliatelo, di mano in mano che esce, con la lama
del coltello unta di olio; fate così cadere sulla latta (o sulla teglia) tante palline,
e distribuitele distanti l'una dall'altra un dito.
Infornate nel forno che sarà ormai ben caldo.
Date un'occhiata dopo venti nìminuti, e troverete una pasta reale che nulla
avrà da invidiare, ve l'assicuro, a quella che si suole comperare.
Ricette di Petronilla
Ed.Olivini 1938

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