Petronilla: Rotolo con frutta sciroppata

Rotolo con frutta sciroppata
(per desinaretto)
Vuoi un suggerimento per quando vorrai deliziare la famiglia con un dolcetto?
Il suggerimento è questo: impasta lungamente lungamente in una terrrinetta 250 gr. di farina bianca e 50 gr. di fecola di patate (o 300 gr. di farina se non puoi avere fecola) con 50 gr. di burro appena disciolto, 50 gr. di zucchero, un uovo intiero, un bicchierino di marsala ed un cucchiaino di lievito.
Versa l'impasto sulla spianatoia, stendilo con il mattarello in una sfoglia alta quant'era alto uno scudo del tempo... che fu; spalma la sfoglia, con una qualsiasi delle tue marmellate (se non ti abbonda il tempo necessario ad alquanto spignattare), o stendi sopra: mele, pere, prugne,
albicocche, pesche sciroppate (se quel tempo non ti difetta affato).
Avvolgi su sè stessa la sfoglia in rotolo (in un quasi salame), stendi il rotolo in una tortiera
imburrata e pennelane la superficie con un po' d'albume.
Inforna la teglia o ponila tra le brage; toglila dopo circa mezz'ora (quando colore e odore ti diranno che il rotolo è ben cotto); lascialo raffreddare; ritaglialo in fettine alte non più di un dito;
stendi le fettine (che saranno tutte concentrici strati variegati) sopra al piatto;
e... a deliziar la famiglia sarà pronto il dolcetto.

Le perline 1947/50

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