Uova tonnate
(Quaresima)
Se, in questa, che è la stagione delle uova (delle uova sempre freche
e sempre a buon mercato), voleste qualche giorno presentarne in tavola
un piatto in forma un po’… non usuale, e un piatto che sarà, anche,
di stretto magro e assai adatto, quindi, in questi giorni di
Quaresima magra… seguite il mio consiglio e fate le uova tonnate.
Come?
Il modo semplice, economico e spiccio di prepararle, eccolo qua:
* * *
Siete in quattro in famiglia? Cucinate allora 6 uova sode
(7 minuti di bollitura) ; raffreddatele subito in acqua, e sgusciatele.
Tagliatele a mezzo, per traverso, e toglietene I 12 mezzi tuorli,
lasciando possibilmente intatti gli orli dei buchi rotondi.
Ai 12 mezzi albumi sodi, tagliate le punte, in modo che possiate
così disporli, tutti dritti e ravvicinati, sul piatto di portata.
Tritate finissimamente 1/2 etto di tonno, un pizzichino di prezzemolo,
6 capperi ed una acciuga senza spina, e raschiata.
Passate per setaccio assieme ai tuorli e ad un cucchiaio di parmigiano
grattugiato. Mescolate per bene e impastate con quel goccio
d’olio (attente a non abbondare troppo) che sarà necessario a farne una pasta.
Lavatevi le mani; asciugatele; e, aiutandovi con le vostre pulitissime
dita, fabbricate, con quella tal pasta, 12 tuorli sferici, completi,
e che riusciranno leggermente verdolini.
Nel buco di ciascun mezzo uovo mettete uno di questi vostri tuorli
che così sporgerà per una buona metà.
Con il cucchiaio di legno battete e ribattete, in una scodella,
un tuorlo. Aggiungete prima, a poco a poco, (e sempre mescolando)
il succo di un limone e poscia, uno alla volta (e sempre mescolando
e sempre nello stesso senso), 12 cucchiai d’olio.
Avrete così una gialla salsa maionese con la quale, dopo avervi
aggiunta una presina di sale, coprirete le vostre tonnate.
foto di Angy82-CookaroundPetronilla- DOLCI
Petronilla- MINESTRE
Petronilla- PESCE
Petronilla- VERDURE