INGREDIENTI
8 petti di pollo
300gr. di pangrattato
200gr. di burro
4 uova
4 cipolle rosse
5 cucchiai di aceto balsamico
3 cucchiai di aceto di vino rosso
4 cucchiai di olio di oliva
5dl. di olio per friggere
1 bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Battete leggermente i petti di pollo con un batticarne e ricavatene tre pezzi di 5cm. circa, nel senso della lunghezza. In un piatto fondo, rompete le uova e sbattetele con una forchetta.
- Immergete i pezzi ci carne prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. In una padella, fate scaldare l’olio e friggetevi i pezzi di pollo fino a quando sono uniformemente dorati. Scolateli con un mestolo forato e sgocciolateli su carta assorbente. Salateli, pepateli, metteteli in un piatto e lasciateli raffreddare. Copriteli con pellicola trasparente e metteteli in frigorifero. Lasciateli riposare una notte.
- Mondate, pelate e affettate le cipolle. In una padella antiaderente, fate scaldare l’olio e rosolatevi le cipolle su fiamma media. In una ciotola, mescolate insieme l’aceto di vino, l’aceto balsamico, il vino, sale e pepe. Versate la miscela nella padella con le cipolle. Lasciate ridurre la salsa su fiamma bassa, per 30 minuti circa, fino a quando si è ben addensata. Fatela raffreddare, mettetela in una ciotola, copritela con pellicola trasparente e trasferitela in frigorifero per una notte.
- Il giorno dopo, servite il pollo in carpione fresco, ma non freddo, irrorandolo con la salsa e le fettine di cipolla.