INGREDIENTI
1 petto di anatra da 500gr.
200gr. di uva fresca
4 fette di pancetta
4 scalogni
timo
2 limoni
3 arance
100gr. di burro
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Salate e pepate il petto d’anatra, farcitelo con le fette di pancetta, arrotolatelo, legatelo con dello spago, adagiatelo in una pirofila, cospargetelo con delle foglie di timo e tre noci di burro, cuocete in forno già caldo a 160°C per 40 minuti e a metà cottura bagnate con un bicchiere di succo di arancia.
- Nel frattempo tagliate a metà gli acini di uva fresca ed eliminate i semi.
- Disponete in un tegame una noce di burro, rosolate gli scalogni tagliati in quattro parti, aggiungete l’uva fresca e il succo dei limoni, salate e continuate la cottura a fuoco moderato per dieci minuti.
- Tagliate il petto d’anatra e conditelo con la salsa di sclogni e di uva e la buccia delle arance ridotte al fiammifero.