ingredienti
1 kg. di cipolle rosse di Tropea,2 foglie di alloro,3 chiodi di garofano, 1 bicchierino di Cognac,2 cucchiai di uvetta sultanina, 1 bicchiere di vino bianco,250 grammi di zucchero semolato, 250 grammi di zucchero di canna.
preparazione
sbucciate,lavate ,tagliate a metà e affettatele molto sottilmente.
Mettete le cipolle in una ciotola,aggiungete lo zucchero semolato,lo zucchero di canna,le foglie di alloro,i chiodi di garofano,il Cognac e il vino bianco.Mescolate per bene,coprite con la pellicola trasparente e lasciate macerare per almeno 6 - 8 ore.Trascorso il tempo,mettete tutti gli ingredienti in una pentola,aggiungete l'uvetta,precedentemente ammollata in acqua tiepida, e fate cuocere a fuoco bassissimo per 2 - 3 ore, il composto dovrà addensarsi.Invasare la marmellata nei vasetti,tappateli e fateli bollire in acqua per circa 20 minuti,tra vasetto e vasetto mettete degli strofinacci,per evitare rotture. Una volta raffreddati,toglieteli dall'acqua e verificate che si sia formato il sottovuoto.