Dopo un piatto leggero e sano come l‘orzotto, passiamo a una pietanza molto più golosa e calorica, un piatto simbolo della tradizione italiana: la parmigiana di melanzane!
La parmigiana di melanzane è un piatto gustosissimo le cui origini provengono dalla Sicilia, dove si possono trovare le
Il nome Parmigiana deriva da “Parmiciana”, ovvero l’insieme dei listelli di legno, sovrapposti, che formano la persiana e che ricordano la sistemazione delle melanzane nella parmigiana. La parmigiana di melanzane può essere considerato un piatto unico per la sua abbondanza di ingredienti.
Ricetta parmigiana di melanzane
Ingredienti: 2 spicchi di aglio, basilico, 300 gr caciocavallo, 1 cipolla, 1,5 Kg melanzane, 1 dl d’olio d’oliva, 150 gr Parmigiano Reggiano, 150 gr pomodorini, 2 bottiglie di passata di pomodoro, 100 gr sale grosso, sale fino.
Preparazione:
- mettete in un tegame la cipolla e l’aglio tritati, assieme a 4 cucchiai di olio di oliva;
- fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete la passata e lasciate bollire fino all’addensamento del sugo, in ultimo, aggiungete il sale e delle foglie di basilico spezzettate con le dita, quindi spegnete il fuoco;
- mettetele in una ciotola grande abbastanza per contenerle tutte, disponetele a strati e cospargete ogni strato di sale grosso, lasciate risposare per almeno 1 ora;
- trascorso il tempo necessario, toglietele dalla ciotola, sciacquatele sotto l’acqua corrente e asciugatele per bene;
- friggeteci le melanzane in una padella con un po’ d’olio finchè saranno dorate su tutti e due i lati e lasciatele asciugare su un foglio di carta assorbente;
- ungete una pirofila, cospargete il fondo con un po’ di sugo e iniziate a disporre un primo strato di melanzane una di fianco all’altra senza sovrapporle;
- versate un po’ di salsa sulle melanzane, stendendola uniformemente, e cospargete con un po’ di Parmigiano Reggiano;
- tagliate a fettine il caciocavallo e distribuitene qualche fetta sulla salsa lasciandole un po’ distanziate l’una dall’altra;
- ora preparare il secondo strato, disponendo le melanzane in senso opposto a quello precedente (se prima le avete disposte verticalmente, ora disponetele orizzontalmente) e continuate ricoprendole di sugo, poi di parmigiano e infine di fettine di caciocavallo, fino all’esaurimento degli ingredienti;
- completate con l’ultimo strato che deve essere di solo pomodoro e parmigiano grattugiato;
- mettete la parmigiana di melanzane in forno a 200° per 40 minuti.
Il piatto è pronto!!! Servite la vostra parmigiana di melanzane ben calda, oppure a temperatura ambiente… è deliziosa in entrambi i modi!!! La ricetta della parmigiana di melanzane è un piatto ideale anche per i giorni di festa!!