Ingredienti per 6 persone:
- 800gr noce di vitello
- 60gr di prosciutto crudo
- 130gr di burro
- prezzemolo
- limone
- farina
- sale e pepe
Tagliare il vitello in modo da ottenere delle fettine di circa 30gr l'una; spruzzatele di sale, pepe e infarinatele. Scaldate in un tegame 100gr di burro, e fate dorare le fettine di vitello a fuoco vivo. Appena sono ben cotte sgocciolatele e disponetele sul piatto di portata. Nella padella unire i restanti 30gr di burro e unirvi il prosciutto crudo tagliato a listarelle, appena sarà croccante aggiungete qualche goccia di succo di limone. Versare il tutto sulla carne, guarnendola con prezzemolo tritato. Servire subito.