Piccata in salsa d’uovo

Quello che stiamo per proporvi è un secondo a base di vitello che è mediamente complesso nella realizzazione ed estremamente ricco per ciò che riguarda gli ingredienti che amalgamandosi donano al piatto un sapore indescrivibile.

Ingredienti per 8 persone:

800 gr di filetto di vitello,
100 gr di burro,
3 tuorli d’uovo,
1 limone,
cannella,
farina,
sale q.b.

Procedimento:

Tagliare il filetto a fette, batterle e infarinarle. Farle rosolare nel burro, a fuoco vivo, da entrambe le parti e salarle. Appena pronte, ritirarle e tenerle al caldo. Sbattere i tuorli in una tazzina con il succo di limone e 1 pizzico di cannella. Unirli al fondo di cottura nel tegame e, sempre mescolando, far rapprendere appena le uova, tenendo il tegame all’angolo del fornello. Ottenuta una salsa densa, versarla sopra la piccata e servire.