piccole, buone cose: il pane di castelvetrano

Una fetta di soleMarina Caccialanza Scuro, dorato, dolce e saporito; sprigiona aroma di orzo e di mandorle. Deve la sua crosta spessa e croccante e la sua mollica morbida e alveolata al lievito naturale. È il pane di Castelvetrano, una delizia che da secoli completa la tavola dei siciliani che hanno la fortuna di assaporarlo.Tra le meraviglie della ricchezza gastronomica italiana – oltre trecento tipi diversi di pane –, il pane di Castelvetrano è unico nel suo genere. Deve il suo sapore particolare ai due tipi di farina di grano duro impiegati per la sua produzione: larussulidda e la tumminìa, varietà autoctone cresciute sotto il sole della Sicilia, e all’uso del lievito naturale e del sale delle saline di Trapani. Cotto nel forno a legna alimentato con rami di olivo che ne esalta l’aroma di cereali, si presenta in grosse pagnotte da un chilo da affettare e conservare per diversi giorni.

Il pane di Castelvetrano*

 *immagine courtesy saperisapori.it