Questo tiramisù è davvero speciale , provare per credere . Appena l' ho provato ho capito che da quel momento in avanti non avrei più cercato altre ricette di questo dolce . Ed ecco la ricetta .Ingredienti:400 gr di savoiardi , 175 gr. di tuorlo d' uovo , 340 gr. di zucchero semolato , 100 gr. di acqua , 500 gr. di panna , 1 bustina di vanillina , 500 gr. di mascarpone , 400 gr. di bagna al caffè , cacao amaro q.b.
In un pentolino mettere l' acqua e lo zucchero e portarli a 121 ° senza mai mescolare , (per evitare che lo zucchero formi dei cristalli che non si scioglieranno più) . Quando l' acqua cominciando a bollire formerà una bolla spessa, misurare la temperatura o con il termometro, o, immergendo prima le dita in acqua fredda e subito dopo nell'acqua col lo zucchero prendendone un pizzico; se strofinando fra le dita sI otterrà una pallina morbida , significa che la temperatura è di 121 ° .Nel frattempo sbattere i tuorli d' uovo nel robot al minimo.Preparare la bagna al caffè : per lo zucchero liquido al 70%, mettere a bollire in un pentolino ( 300gr. di acqua per 700 gr. di zucchero ), l' acqua e poi sciogliere all'interno lo zucchero . A 200 gr. di zucchero liquido pronto e raffreddato aggiungere 150 gr. di acqua mescolata con 50 gr. di caffè ( sempre raffreddato ); Così otterremo 400 gr di bagna al caffè .Aggiungere al composto di tuorli che sbatte , la vanillina e, dopo aver verificato la giusta temperatura dello zucchero (121 °), versarlo a filo nei tuorli (in questo modo avremo pastorizzato l'uovo , che non essendo più utilizzato a crudo , non potra portare alcun problema di eventuali batteri ), continuando montare fino a raffreddamento. Questo composto è la BASE TIRAMISU '.
Porre in frigorifero fino al momento di servire o in congelatore se si vogliono fare delle piccole monoporzioni ( che potranno essere tagliate perfettamente solo se il dolce è congelato ).
con questas ricetta partecipo alla raccolta diMenta e cioccolato