Ingredienti
- 250 grammi di petto di pollo
- 2 uova
- 130 grammi di panna fresca
- 25 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
- 25 grammi di pecorino toscano stagionato
- 20 grammi di farina
- 1 carota
- 12 fiori di zucca
- 1 cipolla di Tropea
- 1 melanzana piccola
- 200 grammi di pomodori ben maturi
- vino bianco
- prezzemolo
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione:
25 minuti - Tempo Cottura:
45 minuti - Dosi:
6 persone - Difficolta':
Facile - Costo:
basso
Vino consigliato:
- Schiava Alto Adige
Questi sformatini a base di petto di pollo, fiori di zucca, uova e panna sono ideali per aprire un pranzo o una cena allegra in compagnia di amici. Serviti su una crema di pomodoro crudo emulsionato con olio extravergine e sottili fettine di melanzane rese croccanti in una padella senza alcun condimento.
Procedimento :
Tagliare il petto di pollo a pezzetti piccoli, rosolarlo velocemente in padella con poco olio e sale e sfumare con il vino bianco.
Tritare la cipolla e la carota, poi stufarle in un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale. Unire i fiori di zucca tritati e far insaporire per un paio di minuti.
Aggiungere il pollo e proseguire la cottura ancora un paio di minuti.
Preriscaldare il forno a 180 gradi
Unire la panna e lasciare sobbollire dolcemente e quando tutto risulta cotto frullarlo non troppo finemente con il minipimer.
Aggiungere al composto il parmigiano e un cucchiaio di prezzemolo tritato, amalgamare bene e riempire con questa farcia 6 stampini monodose in alluminio unti d’olio e infarinati.
Passare in forno per 20 minuti circa, finché non si sarà formata una crosticina in superficie.
Nel frattempo tagliare a fette sottilissime la melanzana e renderle croccanti in una padella antiaderente.
Frullare i pomodori a pezzetti con 6 cucchiai d’olio e, sale e pepe emulsionando bene per ottenere una salsa leggermente spumosa.
Presentazione :
Con l’aiuto di un coppapasta versate al centro dei piatti l’emulsione di pomodoro e disporvi al centro un piccola flan sformato. Completare con le fettine croccanti di melanzana divise a metà, il pecorino grattugiato grossolanamente, un filo d’olio e una macinata di pepe.