Ingredienti:
dose per 6 persone
melanzane g 700 - cipolle g 250 -caciocavallo g 250 - 8 fette dipancarré -farina - burro - peperoncino piccante - 2 uova - olio d'oliva - sale. Tempo occorrente: circa un'ora.
le melanzane, togliendo
loro soltanto alcune strisce di buccia, tagliatele in 24 rondelle di circa mm 3 di spessore; salatele e lasciatele fare l'acqua. Riducete a velo le cipolle
insaporitele con un pizzichino di sale,
poco peperoncino in polvere
e lasciatele cuocere finché risulteranno trasparenti, quasi spappolate
passate quindi al mixer tutte le fette di pancarré, prima private della crosta, ottenendo un pane macinato fresco e non eccessivamente fine
poi allineatene 12 su un vassoio
infarinato e farcitele con la cipolla
stufata e il formaggio grattugiato
i bordi per farle combaciare; passate
quindi i piccoli sandwich
nella farina, nelle uova sbattute e, infine
nel pangrattato, badando
di ottenere una impanatura uniforme
lentamente, a fuoco moderato, per 10' circa; scolateli su carta
assorbente da cucina e serviteli subito caldi, con una guarnizione a piacere