Per l'insalata : rucola – pomodorini – scaglie di caprino stagionato – olio e.v.o. - sale e pepe
PREPARAZIONE
Per gli sformati : montare il tuorlo ed unirvi il burro. Aggiungere la farina, poi il caprino fresco e quello grattugiato, mescolando bene.
Unire la panna e un po' di noce moscata grattugiata. Regolare di sale e pepe.
Montare l'albume e unirlo al composto mescolando dal basso verso l'alto per non farlo smontare.
Versare la crema in due stampini da 200-250 gr. l'uno, foderati con carta forno bagnata e ben asciugata.
Cuocere in forno caldo a 200°C per venticinque minuti.
Servire gli sformati con un'insalata di rucola, pomodorini e scaglie di formaggio condita con olio e.v.o., aceto balsamico, sale e pepe.