Oggi parliamo di "dosi medie". Se vi occupate di cucina da un pò di tempo, avrete certo un'idea abbastanza precisa sulle quantità di vari alimenti. La lista qui sotto può servire come guida per chi ha ancora qualche dubbio.
Le dosi sono medie, per appetiti normali; può darsi che dobbiate aumentarle o diminuirle se i vostri acquisti sono destinati a persone fameliche o, al contrario, inappetenti.
Le quantità sono "a persona".
- pasta secca asciutta 70 - 100
- pasta secca in brodo 40 - 60
- pasta fresca asciutta 100 - 120
- pasta fresca in brodo 80 - 100
- riso asciutto 50 - 60
- riso in brodo 30 - 40
- ravioli o tortellini asciutti 120 - 150
- ravioli o tortellini in brodo 80 - 100
- carne senza osso 120 - 150
- carne con osso 180 - 250
uova: 1 a persona come antipasto; 2 a persona come secondo piatto
pollo: 1 kg circa già pulito (per 4-5 persone)
coniglio: 1,5 Kg circa già pulito (per circa 6 persone)
pesce intero: 150-200 gr a persona
pesce sfilettato o in tranci: 120-150 gr a persona
prosciutto crudo 50 - 70 gr
prosciutto cotto 80 - 100 gr
Misure senza bilancia
1 cucchiaio da minestra, raso, equivale a: 5 gr circa di farina bianca, 5 gr circa di parmigiano grattugiato, 10 gr circa di riso, 10 gr circa di zucchero semolato, 10 gr scarsi di olio, 5 gr circa di pangrattato, 15 gr circa di burro solido.