ingredienti per 4 persone:
per la pasta: 200 gr di farina 00 100 gr di semola rimacinata 2 cucchiai di olio un pizzico di sale acqua q.b. per rendere l'impasto lavorabile pepe per aromatizzare l'impasto (mia variante)
per il sugo: 500/600 gr di totanetti freschissimi 15 pomodorini piccadilly 1 scalogno prezzemolo 1/4 di fesa di aglio olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere di vino bianco aceto di vino bianco sale pepe q.b.
inserisco nella ciotola dell'impastatrice le farine, il sale, l'olio e acqua q.b. per rendere l'impasto liscio e omogeneo. sulla spianatoia trasferisco l'impasto e termino la lavorazione a mano; copro l'impasto e lo lascio riposare 1 oretta in modo che "rilassi" e sia più lavorabile in seguito quando formerò i pici. nel frattempo preparo il condimento
pulisco bene i totanetti (questi erano freschissimi e profumatissimi)
trito lo scalogno finemente e lo faccio dorare in un tegame con l'olio extravergine di oliva (io ho usato il saltapasta)
unisco i totanetti e li insaporisco per bene, quindi sfumo con un goccio di aceto e vino bianco; aggiungo i pomodorini e regolo di sale e di pepe. porto a cottura il sugo in circa 15 minuti (non di più in quanto il pesce è piccolo e tenero e con una cottura prolungata diventerebbe durissimo) e alla fine unisco un trito di prezzemolo con l'aggiunta di una puntina di aglio.
preparo i pici spianando la pasta sul tagliere e formando delle striscioline che andrò a lavorare sulla spianatoia con le mani fino a formare degli spaghetti piuttosto grossi (non inferiori a 3 mm come da disciplinare)
immergo i pici in abbondante acqua salata e li scolo al dente per poi trasferirli nel saltapasta contenente il sugo e con un mestolino di acqua di cottura della pasta, manteco alla perfezione.
la ricetta è terminata quindi impiatto e porto a tavola.....ummmmhhhh delizioso!!!!!!!!!
sentirete che bontà!
bene.. i pici mi sono venuti bene, quindi con questa ricetta partecipo al contest di
MTChallenge-
ciao e alla prossima! buon appetito!