per accompagnare : Prosciutto Crudo
PREPARAZIONE
Grattugiare le patate e metterle in acqua fredda per eliminare l’amido. Rosolare lo scalogno tritato con la pancetta e una fogliolina di alloro in una padella con un filo di olio e.v.o. Eliminare l'alloro, togliere dal fuoco e far raffreddare. Amalgamare le patate scolate ed asciugate con il soffritto, il latte, l'uovo e la farina setacciata. Si dovrebbe ottenere un composto non troppo solido; regolare di sale e pepe. Friggere in olio caldo a cucchiaiate. Scolare su carta assorbente e tenere in caldo dentro il forno. Servire i pilot accompagnati con prosciutto crudo.