Pino Cuttaia

 

Pino Cuttaia, 41 anni, è nato a Licata (AG), ma da bambino si è trasferito con i genitori a Torino, dove, una volta terminato il suo cursus studiorum, ha iniziato a lavorare come operaio in una fabbrica. A quei tempi la cucina era per lui un hobby al quale poteva dedicarsi solo nei fine settimana, ben presto, però, quella che fino a poco tempo prima era stata solo una distrazione, si è trasformata in una vera e propria passione che ha fatto approdare Cuttaia alle cucine di illustri ristoranti settentrionali, come “Il Sorriso” di Novara ed “Il Patio” di Biella.

Una volta assorbite al nord la professionalità e la metodicità nel lavoro, Cuttaia si è reso conto di poter dar vita ad una cucina assolutamente unica ed inimitabile soltanto coniugando ciò che aveva appreso sino a quel momento al calore ed alle materie prime della sua terra d’origine. E’ per questo motivo che nel 2000 è tornato a Licata, dove ha aperto, insieme alla moglie Loredana, il ristorante “La Madia”, insignito nel 2006 di una stella Michelin.
Ciò che sta alla base della filosofia culinaria di questo incredibile chef è il confronto costante con la gente della sua terra, in particolar modo con pescatori e contadini, custodi non solo di un sapere gastronomico prezioso e consolidato nel tempo, ma anche di una saggezza popolare il cui cardine è la pazienza, ovvero quella capacità di aspettare e di rielaborare che è assolutamente imprescindibile in cucina. Grazie al continuo scambio con questi fornitori non solo di materie prime, ma anche di impagabili suggerimenti, Cuttaia riesce a far sì che ogni suo piatto racchiuda un racconto d’infanzia, uno spaccato di vita isolana, fatta rivivere in tutta la magia e l’intensità dei suoi profumi e dei suoi sapori. Un’ esperienza da vivere fino in fondo, per apprezzare ancora di più l’impareggiabile varietà e dinamicità gastronomica del nostro bellissimo Paese.