Una volta assorbite al nord la professionalità e la metodicità nel lavoro, Cuttaia si è reso conto di poter dar vita ad una cucina assolutamente unica ed inimitabile soltanto coniugando ciò che aveva appreso sino a quel momento al calore ed alle materie prime della sua terra d’origine. E’ per questo motivo che nel 2000 è tornato a Licata, dove ha aperto, insieme alla moglie Loredana, il ristorante “La Madia”, insignito nel 2006 di una stella Michelin.
Ciò che sta alla base della filosofia culinaria di questo incredibile chef è il confronto costante con la gente della sua terra, in particolar modo con pescatori e contadini, custodi non solo di un sapere gastronomico prezioso e consolidato nel tempo, ma anche di una saggezza popolare il cui cardine è la pazienza, ovvero quella capacità di aspettare e di rielaborare che è assolutamente imprescindibile in cucina. Grazie al continuo scambio con questi fornitori non solo di materie prime, ma anche di impagabili suggerimenti, Cuttaia riesce a far sì che ogni suo piatto racchiuda un racconto d’infanzia, uno spaccato di vita isolana, fatta rivivere in tutta la magia e l’intensità dei suoi profumi e dei suoi sapori. Un’ esperienza da vivere fino in fondo, per apprezzare ancora di più l’impareggiabile varietà e dinamicità gastronomica del nostro bellissimo Paese.
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