Pulite i carciofi eliminando la punta, la parte dura più esterna e la lanugine interna. Mentre li pulite poneteli in una ciotola con acqua acidulata con del limone affinchè non anneriscano. Sciacquateli abbondantemente e tagliateli a pezzi, separando i cuori dai gambi. In un tegame con un filo d’olio, fate imbiondire uno spicchio d’aglio, poi unite i carciofi, il peperoncino, un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Fate cuocere per un po’ a fiamma vivace, poi proseguite la cottura a fuoco basso aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo vegetale, finchè i carciofi non si siano ammorbiditi e il liquido non sia quasi del tutto evaporato. Frullate i carciofi insieme al parmigiano ed al pecorino, regolando di sale qualora ce ne fosse bisogno, fino ad ottenere una crema e mettete da parte. In una padella con un filo d’olio fate saltare la pancetta finchè non risulti rosa e quasi croccante, poi unite la crema di carciofi e lasciate riposare. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella con i carciofi e la pancetta. Saltatela qualche minuto e servite, spolverizzando, se gradite, con dell’altro parmigiano.
Ingredienti:
- 320 gr di pipe
- 200 gr di carciofi
- 1 spicchio di aglio
- olio qb
- sale qb
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- un pizzico di peperoncino
- pepe qb
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
- 1 confezione di pancetta dolce a dadini
- brodo vegetale qb
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