Difficolta’ : Media
Tempo di preparazione: 1 ora circa
INGREDIENTI
Per 2 albumi servono 100gr. di zucchero (con questa dose otterrete 16 merighe, regolatevi quindi secondo il numero degli ospiti)
panna montata
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PROCEDIMENTO
- Montate gli albumi con un pizzico di sale e fatevi poi cadere a pioggia lo zucchero passandolo attraverso il setaccio. Mescolate gli albumi dall’alto al basso, con leggerezza, in modo da non smontarli.
- Tagliate della carta bianca a lunghe strisce larghe 8cm., ungetele con il burro fuso, cospargetele leggermente di farina, posatele sulla placca del forno e disponetevi l’impasto delle meringhe a cucchiaiate, dando con il cucchiaio stesso una forma ovale. Se vi servite invece della tasca di tela, disponete l’impasto in modo che le meringhe, gonfiandosi, rimangano staccate una dall’altra.
- Passate la placca in forno già caldo, ma a calore molto moderato, perchè le meringhe non devono colorirsi, ma solo asciugarsi. Lasciate poi che si raffreddino e scavate ogni meringa con un cucchiaino, dalla parte piatta. Riempite poi gli incavi con la panna montata ed unite le meringhe due a due.
VARIANTI
- Le meringhe possono essere riempite anche con panna cui avrete mescolato un poco di cioccolato in polvere ben zuccherato, in modo da ottenere una crema color nocciola.
- E’ un’elegante presentazione delle meringhe, che possono così formare un bel centro tavola. Disponetele a piramide, una sopra all’altra, su un piatto di portata e, fra una e l’altra mettete una ciliegina candita o anche una violetta, sempre candita.
- Se avete fretta, potete ordinare le meringhe già pronte dal pasticcere, ma potete anche prepararle comunque voi stessi, visto che si possono preparare in due volte.
- Il giorno precedente a quando vi serve il dolce preparate le meringhe, che verranno poi riempiti con la panna montata poco prima di essere serviti.