Ingredienti:
4 uova
300 grammi di farina
1 bicchiere di olio extra vergine d’oliva
1 pizzico di sale
Glassa:
300 grammi di zucchero
1 limone non trattato
In una ciotola sgusciamo le uova e montiamole molto bene con le fruste. Uniamo l’olio, il sale e la farina setacciata, amalgamando con cura. Lavoriamo fino a che la pasta non diventi soda; iniziamo ora a prendere dei piccoli pezzetti di composto, modellandoli a forma di pallina, lievemente conica. Trasferiamo i pirichittus in una teglia imburrata ed inforniamo per 20 minuti a 180 gradi. Nel frattempo mettiamo lo zucchero in un pentolino, uniamo un bicchiere circa di acqua e mescoliamo, aspettando che si crei uno sciroppo; aggiungiamo la scorza di limone e mescoliamo. Appena i dolci sono pronti, immergiamoli nello sciroppo, girandoli bene. Facciamoli asciugare su una gratelle e teniamo in luogo fresco ed asciutto.