Tipica specialità Piacentina i Pisarei e Fasoi sono conosciuti e apprezzati anche a Cremona; ricetta antica, nata per utilizzare il pane avanzato e recuperare le parti meno nobili della macellazione.
Ingredienti semplici e di recupero rendono i Pisarei gustosi e invitanti, morbidi gnocchetti di pane avvolti da un gustoso e appagante condimento.
Per realizzare i Pisarei ho utilizzato la farina di farro con pane di segale.
La ricetta originale prevede l’uso di pane grattugiato, ma nulla vieta di utilizzare pane comune, un buon pane…. l’unica diversità è la quantità d’acqua, con il pane grattugiato la quantità d’acqua sarà superiore.
Pisarei e Fasoi vegan, originali e appaganti.
Ingredienti per i pisarei:
100 gr. di pane di segale Pema
200 gr. di farina di farro integrale
sale integrale dolce di Romagna
150 ml. d’acqua circa
Ingredienti per la salsa:
300 gr. di azuki rossi (pesati cotti)
3 cucchiai di salsa al pomodoro autoprodotta
qualche rametto di salvia e rosmarino
noce moscata
sale integrale dolce di Romagna
maggiorana essiccata
peperoncino in polvere o olio al peperoncino autoprodotto q.b.
Procedimento:
In un robot da cucina riunire il pane a pezzetti, la farina di farro, poco sale e frullare il tutto. Il pane si deve ridurre in polvere.
Aggiungere poca acqua alla volta senza spegnere l’elettrodomestico. Far inumidire il composto, controllare e con una spatola muovere l’impasto e controllarne la densità.
Unire poca acqua alla volta sino a quando non otterrete un composto dalla consistenza simile a quella degli gnocchi.
Su una spianatoia impastare velocemente e ricavate tanti piccoli cordoncini.
Tagliare i cordoncini a piccoli pezzetti e, con l’indice della mano, farli rotolare sulla spianatoia sagomandoli e formando una piccola fossetta.
Velocissimi da preparare, facilissimi…. sarà divertente farli anche con due mani.
Cuocere i pisarei in acqua a bollore salata. Esattamente come per gli gnocchi, scolarli quando vengono a galla.
E’ possibile suddividere la preparazione della ricetta. I pisarei si possono confezionare e cuocere anche il giorno precedente, una volta cotti è sufficiente farli raffreddare completamente su una teglia oliandoli leggermente e, successivamente, ritirarli in un contenitore per alimenti e conservarli in frigorifero sino al momento di utilizzarli.
In un wok o in una larga padella versare poca acqua, un goccio d’olio extravergine d’oliva, aggiungere un rametto di rosmarino e un paio di salvia e far insaporire sino a far evaporare l’acqua. Eliminare gli aromi, aggiungere gli azuki, allungare con poca acqua e far insaporire qualche minuto.
Unire la salsa di pomodoro, salare e insaporire a piacere, allungare con l’acqua necessaria.
Coprire e far insaporire qualche minuto.
Scoprire, valutare la densità, dovrà essere morbido, assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore, aggiungere la maggiorana essiccata, amalgamare.
Unire i pisarei, coprire e far scaldare per qualche minuto, sarà necessario allungare con altra acqua, i pisarei assorbiranno i liquidi.
Assaggiare e aggiustare di sapore.
A piacere spolverizzare con poco peperoncino secco oppure aggiungere olio al peperoncino (autoprodotto) direttamente nel piatto.
I pisarei si servono “morbidi”, sarà necessario allungarli mentre si scaldano.
Tempo fa avevo pubblicato un paio di ricette utilizzando il pane Pema, in particolare la ricetta dei Tortini di segale è stata inserita dall’azienda in un libretto insieme ad altre ricette di blogger.
Qualche settimana fa l’azienda mi ha contattata lanciandomi una sfida: ricettare nuovamente il pane Pema. Ho accettato, adoro le sfide….. e i prodotti della Pema sono prodotti naturali con ottime materie prime.
I Pisarei sono nati dall’unione del pane di segale Pema e farina di farro, un abbinamento riuscito per pisarei originali e gustosi, i fagioli akuzi rossi li rendono unici, la variante vegan è decisamente più gustosa della tradizionale.
Il 6 di Aprile si sta avvicinando…. manca pochissimo al mitico Raduno delle Pentole Felici.
La giornata sarà allietata da diversi eventi, non mancate…. non perdete l’occasione di incontrarci e di vivere un giorno memorabile.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di: Il blog della Daria – Integralmente.
Non perdete il nuovo pdf creato da Daria La splendida raccolta di ricette invernali.
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